⒈进餐馆前的定位进餐馆要想要开门见喜，就要作好开业前的筹备工作。开业筹划牵涉到的范围很广，但如果我们需要作好下面四个方面，那么餐馆顺利经营就指日可待了。(1)准确界定目标市场传统中餐有八大菜系，二十四种风味，但各地各人的口味、爱好不一，若想一网打尽是不有可能的。

所以新的进餐馆必需确认自己的顾客群：是一般工薪阶层，还是高层消费者;是青少年，还是中老年;是讨厌口味重的北方居民，还是讨厌酸甜的南方居民，等等。(2)确认竞争对手在具体自己的市场客户群体的前提下，分析自己开业将面I晦的竞争对手，他们有哪些优势?地理环境?品牌?内部环境?服务?特色菜肴如果自己连输掉在干什么、在如何腊都不告诉，就谈不上展开市场竞争：知己知彼，百战不殆。那么何谓竞争对手呢?一般是所指在同一区域内与本餐厅的经营范围和目标顾客相近的，获取类似于菜品和服务的餐厅。

我们可以用一张表格把调查获得的竞争对手的情况列出来，便于找到输掉严重不足，在自己的筹划中想要办法改良。通过市场分析和调查，理解输掉，夺得对方客源，这样才能在输掉如云的市场上立于不败之地。

(3)引人注目个性形象确认餐厅的主题，标志、风格、色彩、造型等。这些可以给就餐者以视觉冲击，使他们对餐厅构成一个统一的形象。

同时，建筑物风格、店内翻新、服务人员服饰和服务水准都要和其宣传的文化理念与经营理念相符。(4)选准餐馆特色及菜品品种一个经营中餐的餐厅要开业，最基本的是要拿走自己的特色菜肴更有顾客。现在我国餐饮经营正由数量型向质量型，由品种型向品牌型改变。

因此，一个新的人行的餐馆经营者，在经营理念和经营宗旨上都要迎合这一趋势。无论大小，无论档次强弱，有条件的餐厅都可在特色经营和品牌上多下功夫，以特色取得胜利，扬餐厅环境、设备、质量、菜肴及服务之宽，弃价格昂贵Z短，大大发售特色菜点与拳头品种。只有这样，才能打造出餐厅的品牌，取得高额报酬⒉进餐馆要展开市场潜力分析市场潜力分析主要是分析市场的市场需求情况和潜在顾客。

市场上餐饮产品供给否充裕?餐饮业的种类和数量否不存在着市场空隙?顾客群体的市场需求有多大?潜在顾客群体的市场需求又将不会有多大?你的餐馆在顾客心中占有怎样的地位?3.确认自己的情况如果资金较为多，自己又有更为非常丰富的餐饮业经验，则可以把摊子砖大些，自由选择进一家高档餐馆反之，如果在资金和经验等方面更为缺乏的话，则应该自由选择进一家低档或中档餐馆，从零开始，由小到大，等到各种条件都不具备时，再行发展为高档餐馆。在自由选择上述三种开店方法时，也要根据自己的具体情况来做出要求。必需忘记的一条原则是：切勿自由选择自己所熟知的那一种，扬长避短，发挥优势项目。

如果你对中餐里的粤菜较理解，那么就可以进一家粤菜餐馆;如果对川菜的风味较有研究，也可以进一家川菜馆。某种程度地，如果你不是一个传统型的人，而是能较慢地拒绝接受新思想，并且对西式餐馆甚有理解，那么你就可以进一家中式快餐店或者咖啡店。一定不要投身于你不理解或者不感兴趣的餐馆类型。比如说，你连最起码的热情和兴趣都没的话，那就无以让那些到你的餐馆中用餐的人深感失望了。

在确认这些方法中的某一种时，不应根据餐馆所处的方位来要求，因为在某一特定地点内会有其特定的顾客群，顾客群的特点之后要求餐馆的主要经营性质。⒋精确定位有效地的定位有如下五个步骤：(1)证实对于出售你的服务的顾客的最重要的利益;(2)要求要使你的目标市场中的顾客对你的企业产生怎样的印象;(3)说明你想与哪一个竞争对手互为区分，并叙述使你变得与众不同的产品;(4)获取产品或服务的不同点，并且用定位声明和其他的市场营销人组来表达这些不同点;(5请求照你许诺的那样作好服务。⒌为餐馆所取一个好的店名历以所取个好名字能为餐馆未来的营业带给源源不断的客人。

好的店名是餐馆的无形资产，好的店名就如好的品牌，只要细心经营、精心关爱j名副其实，就算餐馆在一夜之间化为灰烬，也能新的创建一起，并且做生意再不红火。因为它的店名是一个强有力的看板，它的店名和餐馆品质、档次服务溶为一体，已深深植根于于人们的心中。有时候，店名从一开始就要求了餐厅未来的胜败。

要求餐馆店名的原则要回想一个好的店名，除了店主的启发之外，还要遵循一定的原则。名称设计已沦为一门学问，一个好的店名是漂亮、难听、好何谓、好记、意义好。要做以上几点，并不是更容易的事。

若理解起店名的原则，就更容易多了。起好店名的第一个原则：引人注目。所取店名首要的一条是要显眼惹眼，就像麦当劳一样，相比之下就能让人看见。

第二个原则：清脆歌声。给餐厅取名字就如作诗一样，要有平仄的变化，这样听得一起就不会抑扬顿挫，富裕韵味，没不当谐音，这样叫一起不但悦耳，而且还不会有节奏感和金属音。

例如可口可乐，读书一起朗朗上口，看上去过目不忘，听得一起心情愉快。第三个原则：蕴藏美好愿望。

传统的店名为了传达自己幸福的心愿，为了讨伐个吉祥如意，往往选店名用顺广，、命o祥这类字眼。像我们几百年的传统老字号全聚德。第四个原则：反映餐馆特色。在确认餐馆的名称之前，再行要具体自己想进多大规模的餐馆，目标客源的层次如何。

如果想进一家奢华餐厅，想要更有高层次的客人，就不妨把名字获得高雅一些，这样能给客人具体的信息，也有助餐馆形象的竖立。⒍进餐馆要展开筹设支出资金是开设企业的物质基础。从资金的筹划来说，一般有两种情况：一种是资金总量受限，这时就要在资金限量内对餐馆的规模、档次，以及从筹设到长时间运作的周期展开严格控制，防止资金和时间无谓浪费，很快踏上经营轨道;另一种是资金雄厚，这样就可以充分考虑餐馆的经营模式和可选功能，甚至从一开始就可以著手制订更为将来的经营战略，充分利用资金和时间，为经营奠定坚实的基础。经过市场调查分析，证实了经营规模、经营档次、经营形式等以后，最差聘用有专业知识或经验丰富的专家，对餐饮店的筹设及开业费用展开支出，支出要有根有据，并且表明在业务表上。

通过支出，可以表明出有多久能交还自己的投资和赚多大的利润。(l)对建筑物费用的估计要考虑到店址否处在黄金地段。地段有所不同，租金、房产的售价或耗资差距相当大。

所以要全面权衡，按照确认的自由选择以市场行情为依据，展开估计。(2)股备、设施费用的支出从市场报价中提供自己想要选配的设备的价格，估计时还要还包括运输费和安装费。(3)家具和器皿费用的支出根据餐馆确认的服务方式、桌数，计算出来家具和器皿所须要数量，再行根据市场价格展开估计。

(4)装饰费用的支出餐馆的装饰还包括门面、厅面、厨房三部分。可以参照同档次或类似于餐馆装饰费用展开估计，也可以按装饰项目，如门厅、门扇、厅房吊顶、墙壁等分项支出。(5)有关灯饰的费用把装饰用和照明用的灯饰数量列出来，根据搭配的级别和档次作出合理支出。

(6)霓虹灯看板的费用支出为了招揽顾客，这项费用是少不了的。支出可以根据看板制作情况随行情估计。(7)劳动力成本的支出餐馆劳动力成本由管理人员、服务人员及厨师的工资构成。

可按有所不同人员的工资标准除以人数来估计。在资金打算中，最重要的是来源可信，做到及时。资金无论是筹措、合伙制、股份制，还是从其他经营部门调用，都要有切实落实做到的时间和金额。

切忌在资金仍未几乎实施的情况下，就开始动手筹设，否则在筹设过程中因资金断档而经常出现半截子工程，其所导致的损失将是无法估量的。做完支出后，还必须根据支出制订一个完备的投资计划，主要目的是要具体什么时间要花上多少钱去做到什么事，以使投资和筹备工作有条理地展开。计划的项目与支出基本相同，只是减少了一项支出的投资重复使用期限，这样可以使经营的目标更为精确清了。在投资计划中，每一项都要和明确时间比较不应，有些时间是互相重合的，这是为了防止在筹划期间无谓浪费时间。

通过制订投资计划，还可以可行性确认筹划所需的时间。留意哦一定要腾出一份额外的费用应付突发事件，这是餐馆长时间开业的最重要确保，也是反映筹划者聪明谋略的一个很最重要的方面。

⒎合理筹资资金筹措的合理原则有两点：一是确认合理的资金需求量;二是确认资金的合理结构。合理的资金数量是指按计划规模计算出来的筹设费用，经营活动所需的资金数量，以及能筹到的资金数量这三者之间保持平衡或基本均衡。如果缺口过大，即流失，相当严重，不应采行传输规模或减少筹资渠道展开解决问题。

有多大锅要备多少米，要做心中有数，比例平衡。同时，对资金的决定要视有所不同阶段和时期对资金市场需求展开合理分配。资金周转速度就越慢，资金使用率就越高，取得的利润大自然就越少，如果不筹划和分配好，产生资金闲置，这样将造成忽略的结果。⒏餐馆选址好的店址是餐厅发展的基础，将直接影响到餐厅的发展。

因此要根据餐厅的发展战略，综合各方面因素，自由选择最佳地址。⒐办理涉及证件⒑餐厅的建设翻新和设备订购⒒召募店员并展开培训a.休闲娱乐家常风格：男宴请或女招待;服务员;碗离去工;流水线厨师;打算厨师;收银员;传菜员;酒保b.享有集中于菜单的快餐厅：收银员/订单接管员;流线厨师;洗碗工c.高级餐厅：男宴请或女招待;服务员;碟碗离去工;碟碗离去工;流水线厨师;葡萄酒服务员;酒保;酒侍d.酒吧烧烤店：服务员;碟碗离去工;洗碗工;流水线厨师(一些具备有所不同专长的厨师);酒保⒓制作菜单菜单是一家餐馆的灵魂。餐馆的一切都是环绕着菜单而展开的：每天采购的原料，如何设计厨房，应当出售哪种设备，如何的组织和培训员，怎么自由选择主厨，酒水单上的项目，甚至是餐馆的名称也是以菜单为中心的，所以制作一个好的菜单至关重要。

在制作菜单之前必须考虑到：菜单与餐馆主题协商餐馆的目标人群后厨面积大小，和烹调工具多少菜单项目否享有统一的制作时间确认菜品的价格确认菜单的替换周期(季节的转换，风行趋势，以及在餐官主题范围内给客户建构新鲜感)菜品的摄像机菜单设计布局菜单纸质自由选择⒔订购和库存管理一个智慧的人曾多次说道过，你卖东西比卖东西赚到的钱更加多。这句谚语对任何企业而言都限于，特别是在是对具备竞争性的行业如餐饮业更为限于。

订购库存时不仅要维持警觉性，还要享有热情。

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